油辣椒

油辣椒的用料

丘北干辣椒 約800克草果 1個八角 3個大蔥 2根漢源花椒 約50克鹽 2小勺橄欖油 約700ml雞棕油 約300ml

油辣椒的做法步驟

將做法保存到手機

步驟 1

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丘北辣椒去果把，用攥干水分的椒油濕紗布擦去表面灰塵，去除變質發霉的法步辣椒，甜媽不用現成的做辣驟辣椒面，現在各種色素，椒油染料都很可怕，法步尤其發霉的做辣驟有黃曲霉素一定不能用，邊看電視邊擦，椒油一集電視看完差不多擦完了，法步大家如果這么做就會發現看上去干凈的做辣驟辣椒其實需要洗好幾次紗布，然后把辣椒放入烤盤70度烤20分鐘，椒油烤到辣椒用手輕輕一捏就碎裂即可

步驟 2

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用研磨杯打碎成辣椒面，法步不要太碎，做辣驟稍粗一些比較香而且不容易煉糊

步驟 3

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把辣椒面倒入一個寬口容器中，椒油加兩小勺鹽

步驟 4

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鍋中倒入橄欖油，法步按昆明的傳統做法是用菜籽油，但甜媽家一直吃橄欖油，所以就用橄欖油煉辣椒油了，另外還把油雞棕吃完后的一瓶油一起加入，雞棕油沒有也可以全用一樣的油

步驟 5

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冷油放入草果和八角

步驟 6

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待油微熱加入漢源花椒

步驟 7

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加入大蔥，一直用小火熬，以免材料煉糊影響味道

步驟 8

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煉出香味后，撈出花椒八角草果和蔥，體積越小的越先撈出，以免煉糊，關火。

步驟 9

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用湯勺舀油倒入盛放辣椒面的容器，邊倒邊攪拌，讓底下的辣椒面也能充分接觸到熱油

步驟 10

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把全部油倒入盛放辣椒面的容器

步驟 11

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靜置半小時后就成這樣紅亮誘人的辣椒油了，徹底放涼后裝入玻璃瓶中，拌個涼菜，煮個小鍋米線，一個字：香，兩個字：香辣，女兒小時候不怎么吃辣，在吃火腿肉醬拌面時都要加上一勺，有了這個私房辣椒油，做菜時可以畫龍點睛了。

炸辣椒油時，加上這3種配料，辣椒油又香又辣，拌什么都好吃

辣椒油是一種非常常見的調味料，對于愛吃辣的人來說，更是一天都離不開辣椒油。辣椒油確實有著神奇的魔力，不管多么無滋淡味的食物，只要拌上一勺辣椒油，頓時讓人胃口大開。平時用來拌飯、拌面都是很好的選擇，又香又辣的，非常的好吃。現在外面賣的辣椒油已經很難滿足大多數嗜辣星族的人的需求了，所以我們還不如自己在家做，只要掌握了正確的方法，保證比買的好吃。很多人在制作辣椒油的時候，重點都放在了辣上，但是一份好的辣椒油應該是又香又辣的，只辣不香，或者只香不辣，都不是完美的狀態。

那如何才能制作出又香又辣的辣椒油呢？這3種配料顯得尤為重要，它們就是芝麻、花椒面和五香粉了。制作辣椒油的時候不要只用辣椒面，如果是一半的辣椒面加上一半的花椒面，做出來的辣椒油會特別的香，是保證辣椒面香辣的關鍵。加芝麻的主要目的也是為了增香，有了花椒面和芝麻的加持，做出來的辣椒油香味能增加10倍，想不好吃都難。加入五香粉能夠讓辣椒油的味道更加的豐富，吃起來不僅又香又辣，而且香鮮可口不油膩。

辣椒油

食材：50g辣椒面、50g花椒面、8g白芝麻、1小勺食鹽、1小勺五香粉、150g菜籽油。做法步驟：

1、先把辣椒面和花椒面放到一個足夠大的容器中，然后加入適量的白芝麻、一小勺食鹽和一小勺五香粉混合攪拌均勻，容器一定要大一點，防止待會攪拌的時候燙傷。

2、然后將菜籽油倒入鍋中，加熱到220度左右，也就是油表面的泡沫消失的時候，有溫度計的可以用溫度計測量，沒有的可以用根蔥試驗一下，如果往油里丟一根蔥，蔥馬上變黑，就證明油溫夠了，之后關火。

3、將燒好的熱油分兩次加入到辣椒面中，這一步非常的關鍵，第一次澆入一半的菜籽油，用長筷子快速不停的攪拌，能夠充分地激發出紅油的顏色，釋放出它的辣味，從而保證辣椒油的辣度，第二次倒入剩下的菜籽油，這時候的油溫稍微降低了一點，能夠更好地激發出香味，保證辣椒油的香度。

小貼士：

1、最好用菜籽油，用它來炸辣椒油有一股特殊的香氣，是其他油代替不了的，如果實在沒有的情況下可以選擇色拉油。

2、熱油分兩次澆到辣椒面中，能夠更好地激發出辣椒油的香和辣，一次性倒進去出不來那種效果。

加入花椒面、白芝麻和五香粉之后炸出來的辣椒油會格外的香，又香又辣，拌什么都好吃，不信大家可以試一試。