珍珠奶茶里的奶茶珍珠屬于臺灣的特產(chǎn)，俗稱“粉圓”，店里的珍的又咬時不粘牙又有韌性。珠煮

和我們平時吃的好吃珍珠湯圓（也叫小湯圓，無餡料）并不同，奶茶湯圓是店里的珍的又由糯米粉制成，所以怎么煮也不會有珍珠的珠煮Q感。珍珠的好吃Q感來源于木薯的特質(zhì)。

珍珠的奶茶配料：木薯淀粉、水、店里的珍的又蕉糖色素、珠煮羧甲基纖維素鈉、好吃食用香料。奶茶

食用方法：將5---10倍的店里的珍的又水煮開后倒入粉圓，輕輕攪拌煮15---20分鐘，珠煮熄火后燜10分鐘(兩段時間的長短可依個人口味喜好的軟硬程度進行適當調(diào)整，煮得越久越軟，燜得越外久彈性越好)，取出粉圓用冷開水沖洗后加入濃糖水(蜂蜜)使之一完全浸泡，即可食用，每杯加5%到10%。

煮粉圓注意事項：

1. 一定要有足夠的水，不然很容易煮糊。

2. 水先煮沸后才能加入粉圓，和下水餃的道理相同。

3. 等粉圓首次浮上來才可轉(zhuǎn)為中小火，維持粉圓浮上水面上即可的火候。

4. 煮的過程其中不可忘了兩個步驟：

1) 三到五分鐘翻攪一次粉圓，以免黏在鍋底

2) 維持湯本身的清稀度，隨時加水，以免煮不熟粉圓。

5. 大約煮 50 分鐘左右，關(guān)火，悶個十幾二十分鐘。到試吃起來口感感到 " 香Q有彈性不夾生 " 即可用漏杓撈出。撈出的粉圓用冷開水沖洗數(shù)次：用意在于洗掉濃稠的湯液，不易黏在一起，降低溫度，使之口感更有彈性 (其道理與制作涼面面條相同)。

粉圓好吃與否的小秘訣：處理瀝干的珍珠加入糖漿蜜之，此步驟在使粉圓本身具有甜味，故奶茶不用加入過量的糖漿，即可在咀嚼珍珠粉圓時，輕易地感受到甜味。

另外說一下：外面奶茶店的珍珠都是含了很多添加劑，實際上，木薯淀粉的彈性根本做不到那么好。正常的方法是在其中加入小麥蛋白，但一些不法廠家為了節(jié)省成本，就用人工合成的高分子材料添加進去，以得到較好的彈性，這已經(jīng)成了行業(yè)內(nèi)部心照不宣的秘密。