豬肚雞的豬肚雞肉用什么品種其實沒有嚴格的規定，主要看自己比較喜歡吃哪種雞，雞用一般來說，什雞土雞、好吃烏雞或者三黃雞都是豬肚可以的，放在湯里都挺好吃的雞用。

豬肚雞用什么雞好吃

豬肚雞中的什雞雞沒有強制性要求一定要用什么雞，想要滋補作用強一些，好吃可以用農家養的豬肚土雞、烏雞之類的雞用;想要肉質細膩、肉質飽滿，什雞可以選擇三黃雞、好吃清遠麻雞之類的豬肚雞，只是雞用需要注意，買的什雞雞要可以放在豬肚中，因此建議買一個小一點的雞，不建議買幾年的老雞，在豬肚中不容易煲爛。

豬肚雞需要哪些材料

一、熬湯

豬骨500克、雞骨500克、先“飛過”水再過涼水洗凈放入清水15斤水中熬，加入老姜一塊、料酒少許，大火燒開小火熬2-4小時

二、原料

鮮豬肚一只(約重700克)，凈三黃雞(約重1250克)。

三、調料

鹽10克、A料(白醋80克、鹽50克、生粉100克)，B料(料酒10克、小蔥、姜片各15克)。

四、調味料

鹽10克、味精20克、生姜片15克、枸杞、紅棗(最后放)適量。

五、滋補藥料

白胡椒粒40克(炒香)、玉竹20克、黨參、白果、熟地個5克。

豬肚雞怎么做好吃

一、材料中的血水要沖洗干凈

在準備豬肚雞之前一定要吧大骨，雞肉中的血水沖泡干凈，這個很關鍵決定湯熬出來是不是奶白色，有臟東西或血水的話是熬不出來奶白色湯的。

二、冷水下鍋

豬肚雞在放配料時一定要涼水下鍋，因為如果一開始就往鍋里倒熱水或者開水，雞肉的表面突然受到高溫，肉的外層蛋白質就會馬上凝固，使得里外層蛋白質不能充分地溶解到湯里，這樣熬出來的湯色就不會變白。

三、大火熬煮

想要豬肚雞熬出來湯頭濃白，一定要用大火燉煮，奶白色的湯其實就是有水混合物，是湯里的油在高溫下和水混合在一起的產物，如果小火慢燉永遠不可能有奶白色的。

四、加一些牛奶

如果想要豬肚雞湯色更加好看可以在最后加入一小杯牛奶，牛奶一定要再最后再放，因為牛奶的沸點比較低，太早放入會破壞其營養。

豬肚雞營養價值

豬肚雞湯的主要食材是豬肚和雞肉，要說這道湯的營養價值，那么就一定要分別說一下這兩者各自的營養價值了。

1豬肚的營養價值：豬肚含有蛋白質、脂肪、碳水化合物、維生素及鈣、磷、鐵等，具有補虛損、健脾胃的功效，用于氣血虛損、身體瘦弱者食用。

2雞肉的營養價值：雞肉蛋白質的含量較高，而且消化率高，很容易被人體吸收利用，有增強體力、強壯身體的作用。雞肉含有對人體生長發育有重要作用的磷脂類，是中國人膳食結構中脂肪和磷脂的重要來源之一。雞肉對營養不良、畏寒怕冷、乏力疲勞、月經不調、貧血、虛弱等有很好的食療作用。

有湘味口水雞、麻辣口水雞、酸辣口水雞、川菜口水雞、豉香口水雞和家常口水雞等等；口水雞的做法也比較簡單，要想做出的口水雞讓它不破皮還要熟透，你只需要注意選料、火候、鹽1.5克、白糖8克、味精5克、雞精4克、芝麻醬3克、花椒粉1克、蒜泥5克、豆豉末10克、豆瓣醬5克、芝麻2克、醬油6克、醋1滴、香油5克、花椒油5克，高湯30克和紅油100克。一是為了緊皮，二是為了雞肚內溫度和外面一致，這一步也是不破皮的處理方法，小火煮20分鐘關火燜20分鐘用竹簽插一下雞腿或雞胸沒有血水撈出放入水中加了冰的桶內冰鎮。放入生抽、醋、鹽、糖、香油、炸好的辣椒油，拌勻。在雞肉上撒上花生碎，把調好的紅油淋到切好的雞肉上，撒上蔥碎這里注意煮雞腿的時候要全程小火煮十幾分鐘，關火用余溫把雞腿燙熟。

舌頭和嘴巴會被麻到流口水，甚至吃過一次后光聽到口水雞這個名字口腔都會不自覺的留下口水，所以名字就叫口水雞。名馳巴蜀三千里，味壓江南十二州，這是對口水雞獨特的口感的贊美！掌握好兩個要點: 一是將雞煮至斷生后，過一下冷水，讓雞皮收緊爽脆；再就是用原雞湯離火浸泡慢慢煨熟，然后取出斬件，便可得到肉熟還不破壞賣相的雞，當然好吃的話還得會調料汁。

涼水能令雞肉表皮收縮，使其口感更加嫩滑爽口，浸好的雞肉撈出自然晾干，把雞肉剁成合適的大小快放入盤中，將調好的調味料淋在雞肉上，再撒上剩下的碎花生，撒上一點蔥花即可口水雞是一道領導川菜，口味麻辣鮮香，越吃越上癮，很多朋友一聽到這道菜就感覺工序很復雜，我喜歡在家里制作，今天小編給大家分享下家庭版口水雞的制作方法。