食材換一換食材

面粉

500克

酵母

3克

白糖

30克

清油

50克

黑芝麻

10克

溫水

半碗

方法/步驟分步閱讀

1

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盆里取400克面粉（中碗平一碗），湖北加入3克酵母粉（約半調羹），仙桃5克白糖（1調羹）。洋糖

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一點一點加入40度左右的做法溫水，將面和好，湖北蒙上保鮮膜醒發30分鐘左右。仙桃發面的洋糖時候準備其他配料。

3

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餡料：白糖25克（5調羹），做法黑芝麻5克（約3調羹），湖北面粉10克（滿滿2調羹），仙桃攪拌均勻備用。洋糖

4

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油酥面：面粉100克（發面時面粉的做法1/4），熟油50克，湖北攪拌均勻備用。仙桃

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將發好的洋糖面團取出放在案板上揉一會兒排氣后，搓成長條，切成大小均勻的劑子。

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面劑子壓平，將油酥面均勻地分到每個壓平的面劑子上。

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一個一個像包包子一樣包起來，封口的一面朝向案板放著。

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將包了油酥面的面劑子搟成橢圓形長條，兩邊向中間折疊，壓實。

9

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包上糖餡兒，封好口，封口朝下，壓一壓搟成小餅。

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電餅鐺里刷上油，，將小餅放進去，小火慢烙。

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第一次翻面時，看著靠鍋底的一面上了火色，靠上的一面發干了，就翻過再烙。

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烙至兩面都上了火色，用指肚輕按邊緣，按下去馬上能彈起來，就熟了，出鍋。酥脆香甜的糖酥餅就做好了。

注意事項

所列食材中的數量，是步驟所用食材量的總數。

西餅龍骨酥的制作方法

特色小吃龍須酥據傳已流傳民間二千年，正德皇帝游民間時，發現民間竟有此糖，民間稱之為銀絲糖，入口極香感到非常特別，因而對此物產生好感，于是下旨帶回宮中，由于形如龍須，所以取名為龍須糖，后傳入民間，亦叫龍須酥，也稱為龍須卷，一直流傳至今，是深受人們喜愛的食品

食材食譜熱量：212.4(大卡)

主料糯米粉 300克

方法/步驟

1將粟米膠煮滾，倒入小容器內，在室溫下放置四小時左右，待其凝結成餅狀，再從中間開洞

2蘸上糯米粉，將中間的洞拉大，將其中一端翻轉成「8」字形，再將兩個小圈合起來。重復這動作，以幾何級數增加小 圈的數目。小圈愈多，粟米膠愈幼，直至拉成絲狀。

3以拇指的力量拉斷粟米膠絲，每一段約三至四吋長。

4將其余材料拌勻成餡，包進粟米膠絲內。先覆上向自己的一端，再覆上向外的一端，再整理好兩側，即成。

注意事項

粟米膠可于日式超市購得。制作步驟1時，別貪快將粟米膠放進冰箱冷卻，以免破壞口感。