主料

面粉250g雜糧粉（可自制）50g

雞蛋（選用）小蘇打（選用）

酵母水

輔料

甜面醬白糖

芝麻醬花生醬

耗油（選用，記憶煎餅可替代）云吞皮（可替代）

食用油蔬菜（選自己喜歡的中的雜糧夾在餅里）

自制山東雜糧煎餅的做法步驟

自制山東雜糧煎餅的做法圖解11. 制作老面。50g面粉加0.5g酵母（一點點，怎么做隨手抓，記憶煎餅不用稱量），中的雜糧再加水調成糊狀，怎么做夏天室溫下放半天，記憶煎餅或者冰箱放一天，中的雜糧發酵成老面。怎么做自制山東雜糧煎餅的記憶煎餅做法圖解22. 制作雜糧粉。用料理機把家里現有的中的雜糧五谷雜糧打成粉即可。我用了黃豆，怎么做綠豆，記憶煎餅燕麥，中的雜糧小米，最后還摻入了玉米面。如果有地瓜面，高粱面什么的也可以加進去。自制山東雜糧煎餅的做法圖解33. 制作面糊。面粉，雜糧粉混合，加入老面和一個雞蛋。加了雞蛋會更香，餅皮更酥脆。

自制山東雜糧煎餅的做法圖解44. 一小撮蘇打粉溶于水（中和酸味，也可以不用，但是用了餅皮更容易酥脆），把水加到干粉中，調成粘稠的面糊，靜置一個小時。面糊的粘稠度大家可以參考煎餅攤子上的面糊，第一次做最好調的稀一些，這樣好攤餅。

自制山東雜糧煎餅的做法圖解55. 制作煎餅醬。以甜面醬為主，加白糖，芝麻醬，花生醬，耗油和一點開水調勻，味道自己常常對了就行，沒有嚴格的比例。沒有芝麻醬、花生醬和耗油，可以不放，味道寡淡一些罷了。但是最重要的，糖一定不能少！甜面醬雖然帶著“甜”字，但實際上配料里是沒有糖的，要加糖調味。加開水，是為了讓醬變稀，涂在餅上好勻開。

自制山東雜糧煎餅的做法圖解66. 制作薄脆。我是用云吞皮來炸的，大家可以再菜市場買云吞皮或者餃子皮來炸成薄脆。油燒熱后，炸成金**即可，這個步驟很簡單。

自制山東雜糧煎餅的做法圖解77. 制作餅皮。有不粘鍋是最好的，沒有的話要先用油把鍋子給潤一遍再倒入面糊。先開中小火，把鍋燒熱。

自制山東雜糧煎餅的做法圖解88. 調成小火，在鍋子的中央倒進幾勺面糊，用勺子底部由內到外畫圈圈，把面糊攤開。這就是為什么要新手把面糊調稀的原因，否則面糊太稠了，沒等攤開，就凝固了。

自制山東雜糧煎餅的做法圖解99. 面糊攤勻后，轉成中火，加快水分蒸發，餅皮才回酥脆。煎餅皮的時候不要去動它啊！等餅皮熟了的時候，會鼓起來，自動和鍋體分離。

自制山東雜糧煎餅的做法圖解1010. 等餅皮熟了，開始微微鼓起來的時候，在中央倒進兩勺雞蛋液。

自制山東雜糧煎餅的做法圖解1111. 用勺子底部把雞蛋液攤勻。

自制山東雜糧煎餅的做法圖解1212. 等蛋液熟了，邊緣的餅皮變得翹起來說明餅已經煎得酥脆了，涂上煎餅醬。

自制山東雜糧煎餅的做法圖解1313. 放上薄脆和自己喜歡的蔬菜。我用了黃瓜。最好選擇可以生吃的，或者容易熟的蔬菜，比如生菜什么的。

自制山東雜糧煎餅的做法圖解1414. 再把兩邊的餅皮卷起來就可以吃啦。加了黃瓜的味道，就是沒有炸雞的老北京雞肉卷哈哈哈！