您現(xiàn)在的位置是：知識(shí)常識(shí) >>正文
燒鴨用什么配方做才好吃？
知識(shí)常識(shí)3人已圍觀
簡(jiǎn)介一）肥鴨一只，食鹽4公斤，五香粉400克。二）醬料配方，鼓醬1．5公斤、碎蒜頭200克，麻油200克，芝麻醬200克，碎蔥白100克，生姜400克，白糖400克，白酒50℃）100克，鹽適量。加工工藝 ...
（一）肥鴨一只，燒鴨食鹽4公斤，配方五香粉400克。好吃
（二）醬料配方，燒鴨鼓醬1．5公斤、配方碎蒜頭200克，好吃麻油200克，燒鴨芝麻醬200克，配方碎蔥白100克，好吃生姜400克，燒鴨白糖400克，配方白酒（50℃）100克，好吃鹽適量。燒鴨
加工工藝流程屠宰初加工→填料→燙皮→填料→掛糖色→烤制→涂油
加工方法
（一）屠宰初加工按常規(guī)方法宰殺放血，配方去毛，好吃肛門處開口凈膛，斬去翅尖、小腿，浸泡洗凈，瀝干水分。
（二）填料
按配方向鴨體腔內(nèi)放進(jìn)五香粉料或醬料，使其在體腔內(nèi)分布均勻，鎖注切口。
（三）燙皮
用70℃左右的熱水燙洗鴨體表。
（四）掛糖色
取100克麥芽糖加0.5公斤涼開水，制成麥芽糖溶液，用此糖液涂抹鴨體表，掛起晾干。
（五）烤制
將晾干表皮的鴨坯送進(jìn)烤爐，先用微火烤20分鐘，待鴨體烤干后，將爐溫升至200℃，并轉(zhuǎn)動(dòng)鴨體，將胸部轉(zhuǎn)向火口，烤25～30分鐘，至鴨體表呈鮮紅色，可出爐。
（六）刷油
在烤出的鴨體表刷一層花生油,為成品。
Tags：
上一篇：烤鴨的鴨架怎么做湯?
下一篇：干煸四季豆怎么做？
相關(guān)文章
黑洞和白洞的區(qū)別究竟是什么 黑洞和白洞誰更厲害
知識(shí)常識(shí)黑洞和白洞是宇宙當(dāng)中兩個(gè)極端而神秘的天體，他們形態(tài)各異，在物理特性和對(duì)宇宙的影響上都存在著區(qū)別。接下來，我們將深入探討黑洞和白洞的區(qū)別。一、黑洞和白洞的定義黑洞是宇宙當(dāng)中最神秘莫測(cè)的存在，因強(qiáng)大的引力 ...
閱讀更多五香豆沫的制作方法
知識(shí)常識(shí)1、做法：熬制豆沫以小米為主料，與花椒、茴香一起用冷水泡發(fā)，加水調(diào)磨成糊狀米汁。上鍋兌水，下入花生仁、黃豆瓣、海帶絲、粉條、精鹽等，開鍋后倒入米汁，邊倒邊攪動(dòng)，見鍋再開，立即壓火，并放入豆腐絲、胡蘿卜 ...
閱讀更多如何煮出好吃的白稀飯？
知識(shí)常識(shí)選：一年一季的新米 粥是米做的，這可不是廢話，這米得看你怎么選。中國的大米一般分為一季稻、雙季稻。這其中當(dāng)然以一年只產(chǎn)一季的大米為好。道理很簡(jiǎn)單，這一年一季的稻米其中包孕的天地精華顯然比性情浮躁的雙季 ...
閱讀更多