1.白豆腐干買(mǎi)回來(lái)，豆腐放入燒開(kāi)水的曬干鍋中焯燙一下，撈出放入涼水中浸冷，好吃撈出擦干表面水分2.取一塊豆干，豆腐首先切豎刀，曬干間隔3-5厘米，好吃不要切斷，豆腐切到豆腐干厚度的曬干2/3即可。翻過(guò)來(lái)，好吃切30度角的豆腐斜刀，也是曬干切到2/3厚度即可不要切斷，切好了拉開(kāi)就是好吃圖上的樣子3.切好的豆腐干拉開(kāi)，略微風(fēng)干一會(huì)。豆腐（傳統(tǒng)做法是曬干用竹簽撐開(kāi)來(lái)風(fēng)干）放入油鍋中小火炸至金黃，用筷子感覺(jué)豆干是好吃硬的即可撈出。如圖4.剛才炸豆腐干的鍋把油倒出，加一大碗水或黃豆芽湯，加入生姜，糖，老抽，桂皮八角，如果不嚴(yán)格戒酒的可以放1大匙烹飪用的黃酒，加熱后酒精就都揮發(fā)掉了。開(kāi)火，下入炸好的豆干，大火燒開(kāi)后轉(zhuǎn)小火鹵20-30分鐘，然后大火收汁即可。吃的時(shí)候淋上少許香油和鹵豆干的汁即可5.關(guān)于切的小竅門(mén)，有的童鞋對(duì)刀工無(wú)把握，可以在豆腐干上下各擺一根牙簽再切，這樣刀碰到牙簽就停止，就不怕切斷了菜譜小貼士：這里用的白豆干是無(wú)任何調(diào)味的，有些是有咸味的，買(mǎi)的時(shí)候要注意~

豆腐干怎么炸才脆皮呢

干豆腐做好吃的方法如下：

1、把豆腐干洗干凈，切成小丁放入盆中備用。

2、將洋蔥切成條，蔥、姜、蒜、青辣椒切成碎末，紅辣椒掰碎后一起放在豆腐干上面，淋入適量的陳醋、涼抽，然后把鹽、花椒、面放入蒜末的最上方。

3、接下來(lái)要用油把花生米炸一下，炸熟了以后直接倒入菜盆中，花生米被油炸以后的溫度很高，會(huì)把剛才的小料燙出香味來(lái)，等待花生米冷卻五分鐘左右。

4、把香菜切碎，放入盆中，然后攪拌均勻，這道菜需要的陳醋要多一些，所以需要嘗一下，如果味道不足，就加一些鹽和醋進(jìn)去。

香脆的炸豆腐干的做法1.首先呢，請(qǐng)出我們白白嫩嫩地豆腐君，然后把它且條狀。鍋中放入植物油，再把切好的豆腐干平攤好。開(kāi)中火就可以了。2.煎的時(shí)候需要適當(dāng)翻一下邊。3.慢慢的，可以看到有些許酥酥的感覺(jué)了。大約到這個(gè)程度，可以選擇繼續(xù)炸，也可以出鍋。