用料 ?做法做好

發(fā)酵好的面 多少均可

火腿或者是香腸 根據(jù)自己需要購(gòu)買

饅頭火腿新做法的做法 ?

把發(fā)酵好的面揉成小團(tuán)，不需要太大，步驟具體就是火腿蒸饅頭的步驟。

把面團(tuán)按壓搟成長(zhǎng)形面餅（如圖）不要太薄?做法做好

準(zhǔn)備火腿或者是香腸（個(gè)人準(zhǔn)備的是火腿，因?yàn)榧依镏挥羞@個(gè)?步驟我把火腿四分之一分開的，具體怎么分隨意就好）

把火腿放在面餅中間

用刀把面餅兩邊斜著切幾下，火腿（要切開）

切開的做法做好面餅如圖? 左一個(gè)右一個(gè)按順序編織好（到最后一步要把剩下的兩塊面條捏在一起，以免會(huì)開花）?步驟

這個(gè)就是做好的啦……?是不是很簡(jiǎn)單呢??！火腿

鴛鴦饅頭漢堡

原料配方

饅頭數(shù)個(gè)，做法做好火腿，步驟生菜，火腿西紅柿，做法做好煎雞蛋，步驟辣椒醬或者面醬。

制作方法

把火腿切片，西紅柿切片，生菜用純凈水洗干凈。

把饅頭一切2半。然后抹上醬，放上一片火腿，西紅柿，一片生菜，還有最主要的雞蛋。

把另一半合上。

小籠饅頭

原料配方

面粉5公斤，夾心肉500克，鹽15克，醬油25克，糖35克，麻油5克，料酒、蔥、味精適量。

制作方法

制餡：肉去皮洗凈，剁成肉末，先加入調(diào)料，后加300克水順一個(gè)方向攪拌，待肉吸水發(fā)脹后加入麻油拌和即成。

制面團(tuán)：每公斤粉加4公斤清水，摻勻、揉透，直至面團(tuán)光滑、有韌性為止。

包餡：臺(tái)板上抹以油，把面團(tuán)放在臺(tái)板上搓成長(zhǎng)條，每公斤粉團(tuán)摘成120只坯子，撳成中央略厚，邊緣較薄的圓皮，包入餡心，捏成包子形。

蒸制：逐個(gè)放入蒸格，用旺火、沸水蒸8分鐘左右，見包子呈玉色，底不粘手即熟。

煎饅頭片

原料配方

煎饅頭片

饅頭一個(gè)，雞蛋一個(gè)，鹽少許，油少許。

制作方法

雞蛋打散加少許鹽攪拌均勻，饅頭切薄片，放入雞蛋液中泡十幾秒鐘，均勻地裹上一層蛋液，放入煎鍋中煎至兩面金黃即可。

小提示

煎鍋里隨自己喜歡可以放油或者不放油。配上一杯牛奶和一碟小黃瓜，就是一份早餐。

揉糖饅頭

原料配方

揉糖饅頭

特制粉25千克，白砂糖3千克，酵面1千克，水約7千克，碳酸鈉600克，花生油500克。

制作方法

制發(fā)酵面團(tuán)：將白砂糖、油放入和面機(jī)內(nèi)，加上3千克70℃左右的熱水?dāng)嚭吞?、油，再把酵面分成小塊和特制粉24千克一起放入（留1千克面粉在操作時(shí)作防粘之用）。略攪拌后再逐次加入50～60℃熱水4千克，充分?jǐn)噭虬柰?。加水時(shí)不可一次注入，一般氣溫高用水略少一些，氣溫低則多用一些。水溫也要掌握得當(dāng)，過(guò)熱破壞了面筋質(zhì)，發(fā)揮力過(guò)大使成品失去綿軟性；過(guò)涼則發(fā)酵時(shí)間長(zhǎng)，發(fā)酵力不足，成品欠飽滿。把攪拌好的發(fā)酵面團(tuán)取出后略冷卻一會(huì)，然后保持面團(tuán)溫度在25℃左（一般采用棉織物保溫），發(fā)酵10小時(shí)左右。經(jīng)發(fā)酵的面團(tuán)體積膨脹為原體積2倍，面團(tuán)剖面有氣孔并有酸味時(shí)即可。

攪堿：攪堿之前須把堿用250克水溶解，然后逐次加入發(fā)酵面團(tuán)中并在和面機(jī)內(nèi)充分?jǐn)嚢琛A液投放量須視面團(tuán)發(fā)酵程度和氣溫而定。面團(tuán)發(fā)酵好，氣溫高，堿液投放量適當(dāng)多一些，面團(tuán)發(fā)酵差，氣溫低，堿液投放量應(yīng)適當(dāng)減少。一般攪堿后面團(tuán)剖面有均勻圓孔，拍之響聲清脆為好。也可用先看小樣的辦法測(cè)定堿液的多少，即將攪堿后的面團(tuán)取一小塊先烤熟看樣，視情況再作調(diào)整。

成型：稱70克重面團(tuán)，在操作臺(tái)上捺一個(gè)光滑面，以右手將其余部分向光滑面內(nèi)包進(jìn)，左手同時(shí)不停地轉(zhuǎn)動(dòng)面團(tuán)，搓成一圓球形面團(tuán)，待用。

蒸制：將成型面球光滑面向上放入籠內(nèi)，籠內(nèi)墊布須刷油，防止粘連。上鍋蒸制必須用小汽先蒸約5分鐘，然后大汽蒸制。蒸汽壓力不能低于3千克/厘米2，時(shí)間為10分鐘。

質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)

形態(tài)：圓形，飽滿完整。色澤：白色。

組織

綿軟，無(wú)雜質(zhì)。

口味

入口綿軟，甜度適中。

紅棗花饅頭

原料配方

饅頭

發(fā)面團(tuán)，紅棗。

制作方法

發(fā)面。

煮紅棗：紅棗清洗放入鍋里煮沸，撇去白菜沫，置涼，瀝水備用。

將面分割，搓手指粗的長(zhǎng)條。

取紅棗一顆，用面繞起一圈,揪斷，完成第一個(gè)棗面圈，沾面粉防止粘底。

同法再做一個(gè)棗面圈，沾在第一個(gè)上面。同法繼續(xù)，圍繞第一個(gè)沾上一圈。視情況可沾5～7個(gè)。

第二層直接沾于第一層上，5～3個(gè)不等。第三層用一個(gè)棗面圈就行了。

上面蓋保鮮膜餳發(fā)15分鐘。

鍋里放水，鋪濕籠布，燒開，裝鍋。蒸20分鐘。

小提示

棗饅頭每層的個(gè)數(shù)：一般是由下往上7、5、3或是6、3、1。要想做的更大就增加個(gè)數(shù)或?qū)訑?shù)。

建議紅棗先煮去苦味再用。

紫薯開花饅頭

原料配方

面粉，酵母，白糖，奶粉 ，水。

制作方法

紫薯去皮，切成小丁。

上鍋蒸熟后，稍放涼，用手直接捏碎至無(wú)顆粒狀，備用。

將面團(tuán)的所有原料，揉成光滑的白面團(tuán)，發(fā)酵至約2倍大；取1/3的白面團(tuán)與紫薯泥揉勻，成紫薯面團(tuán)。

將2/3的白面團(tuán)分成小份。

紫薯面團(tuán)分成小份。

先取一份白面團(tuán)搟成圓形（無(wú)需中間厚四周簿），將紫薯面團(tuán)包入其中。

包好后，收口朝下。

小刀沾點(diǎn)面粉，橫豎切兩刀。

放入蒸鍋中，靜置20分鐘進(jìn)行二次發(fā)酵，大火蒸15分鐘左右。

火關(guān)后，虛蒸3～5分鐘再揭開鍋蓋，即可。

辛辣肉醬饅頭

原料配方

瘦肉1/2斤、指天椒碎/豆瓣醬各1湯匙，糖2湯匙，饅頭（現(xiàn)成的）6個(gè)，醬油3湯匙，鹽1茶匙，姜汁酒1湯匙，油適量。

制作方法

瘦肉切碎，與指天椒碎、豆瓣醬及糖混合拌勻。起油鑊，用大火將材料炒勻，加入調(diào)味再炒約5分鐘。饅頭蒸熱，割開夾肉醬食用。

奶香饅頭

原料配方

面粉500克，干酵母5克，白糖10克，溫水50毫升，牛奶200毫升。

制作方法

先溫水加酵母靜置5分鐘，加入煉奶，溫水糖，一起發(fā)面，然后等2個(gè)小時(shí)，等發(fā)酵。

發(fā)大2倍，然后就開始揉面團(tuán)（越肉越松軟）。然后戳成一長(zhǎng)條，切成一小塊。

然后把切好的小面團(tuán)放進(jìn)掃好油的碟子里。拿溫水洗過(guò)的布蓋一下，等待發(fā)大，大概等待10～15分鐘。然后放鍋里蒸15分鐘，即可。澆上一點(diǎn)煉奶伴著吃，更加美味。

小提示

發(fā)好面切好小面團(tuán)，要等待發(fā)酵一下，再下鍋蒸，而且，一定要搓揉得當(dāng)，才會(huì)松軟。

巧吃干硬饅頭

饅頭放久了會(huì)又干又硬，棄之可惜，吃著困難。

下面教你巧吃干硬饅頭：

將干硬饅頭切成片在鹽水中浸一浸，然后放入熱油鍋中炸，便會(huì)變成香脆可口的美食。

將干硬饅頭剁成碎末，根據(jù)自己的口味加入鹽、味精、醬油、蔥、姜、蒜末或五香粉等各種作料兒，加適量水和勻，揉成丸子，或蒸或炸。

牛奶饅頭

圖老師

原料配方

普通面粉400g，牛奶240克，發(fā)酵粉5克，白糖15克

制作方法

1.將白糖和發(fā)酵粉倒入溫牛奶中，攪拌使其混合后靜置5分鐘左右，面粉放入盆中，逐漸的加入發(fā)酵粉的溫牛奶并攪拌面粉至絮狀。

2.和好的面揉光，把揉好的面團(tuán)放在盆中，用一塊濕布蓋上或者是保鮮膜，放置溫暖處進(jìn)行發(fā)酵。

3.大約1小時(shí)后，面團(tuán)發(fā)至兩倍大，用手抓起一塊面，內(nèi)部組織呈蜂窩狀，餳發(fā)完成。

4.發(fā)好的面團(tuán)在案板上用力揉十分鐘左右，揉至光滑，并盡量使面團(tuán)內(nèi)部無(wú)氣泡。

5.揉好的面搓成圓柱，用刀等分的切成小塊，整理成圓形，放入蒸籠里，蓋上蓋，再次讓它餳發(fā)20分鐘。

6.涼水上鍋蒸15分鐘，時(shí)間到后關(guān)火，但不要立即打開鍋蓋，虛蒸幾分鐘后再打開鍋蓋。