冰糖打碎成糖粉后備用，紅白蘿卜切滾刀塊，肉做肉辣椒1根切片1根留用，家常蔥和蒜苗切段，做法做法部分蒜苗切斜片

將一大塊的冰糖冰糖五花肉洗凈后冷水下鍋，煮滾后開始計時5分鐘后熄火，紅燒好吃紅燒撈出肉塊清洗干凈，肉做肉將肉塊切成想要的家常大小，通常是做法做法大塊點比較耐燉煮不容易碎！

不加油，冰糖冰糖熱鍋干煎五花肉塊，紅燒好吃紅燒會逼出豬肉本身的肉做肉油脂，將肉煎至兩面金黃，家常再讓所有肉塊的皮面朝下，利用豬油煎炸皮層煎炸過的豬皮，鹵過后會比較Q彈噢！

取出肉塊，利用鍋中的豬油來爆香蔥姜蒜及蒜苗和辣椒，聞到香氣后即可后取出這些辛香料備用

先關火，在鍋內放入2.5大匙的水和2.5大匙的冰糖粉，以小火慢慢煮制至糖溶化，煮糖過程當中不攪拌，以免焦糖反砂結晶，用晃動鍋子轉圈的方式即可

煮至成焦糖色時即可放入肉塊拌炒上色，放入之前爆香的辛香料和豬肉塊拌炒后，加入約600ml的紹興酒和2大匙的醬油，，多加一根未切開的辣椒可以增加香氣，轉大火將醬汁先煮滾后再轉小火

蓋鍋蓋以小火慢燉約30分鐘后，加入紅白蘿卜塊續燉30分鐘至蘿卜軟嫩此時可試試鹵汁味道，再依個人喜好自行增減鹽和冰糖調味

建議可以早點燉煮好，再多燜放個1小時使其更入味，會更好吃噢!上桌前撒上蒜苗斜切片裝飾并增添香氣，就可以準備去添碗白飯來大快朵頤一番嚕^^這道家常紅燒肉也很適合做為便當菜呢!

紅燒肉的冰糖怎么熬

1、蘿卜洗凈切大塊，羊肉洗凈切塊。

2、鍋中放入冷水，放入羊肉，大火燒開，煮出浮沫。

3、將羊肉撈出，用清水沖洗掉浮沫。

4、重新放入鍋中，放入蘿卜塊，甘草大火煮開后，轉小火燉煮15分鐘，取出蘿卜棄用。

5、取出蘿卜后，放入冰糖50g左右，八角，桂皮，待冰糖融化后放入1勺生抽，1勺蠔油，幾滴老抽調色，轉小火燉煮。

6、燉煮15分鐘后加入紅棗枸杞，適量食鹽，繼續燜煮至羊肉熟透。

7、大火收汁，出鍋裝盤。

紅燒肉

主料main

五花肉800克?干桂花3克3人份

輔料others

蔥結4克?姜片10克?料酒10克

紅燒肉對于很多人來說都是垂涎三尺的美食，小姿今天做了一盤紅燒肉，事實證明吃肉能讓人快樂，特別是色澤紅潤，口味濃郁，肥而不膩，外酥里嫩的紅燒肉，俘獲的不只是你的胃還有你的心。紅燒肉，某種程度上已經超出了單純的食物的概念，成為銘刻在中國人基因中的一種記憶和味道。

紅燒肉的做法

步驟step

1

五花肉洗凈切塊

步驟step

2

.鍋內放半鍋冷水，加入蔥結、姜片、料酒，放入切好的五花肉，水開后大火煮兩分鐘，撈出用水沖洗干凈，瀝干水分。

步驟step

3

鍋中將煸炒過五花肉的油，放入一勺冰糖炒出糖色。

步驟step

4

。熬至冰糖融化起大泡，聞到一股焦糖味兒的時候就可以了，千萬別熬過了，否則會有苦味兒。

步驟step

5

入五花肉繼續翻炒，放入肉塊翻炒上色，下入姜蔥蒜，下入八角香葉，桂皮，接著倒入高過肉塊的溫水

步驟step

6

放入1勺料酒、1勺生抽、1勺老抽、加入干桂花，用大火燒開之后，喜歡用小火慢燉30分鐘，大火收汁至湯汁濃稠，加入鹽調味即可裝盤。

紅燒肉的成品圖

紅燒肉的烹飪技巧

技巧tips

1.紅燒肉要多燜一會才會更酥爛，老抽是用來上色的，但要注意鹽量，以免放多了太咸。

2.如果喜歡入口即化的感覺，大火煮開后燜一個半小時。

3.煸炒五花肉的時候提前瀝干水份，不然下鍋可能會有油濺出。

4.炒糖色的時候注意火候，不要糊了。

5.五花肉焯水后，盡量不要偷懶省略再過一遍冷水，因為過冷水會使肉的口感更好，而且肉也不會那么油膩。

6.大火燒開水后一定要轉小火慢燉，才能把肉煮的肥而不膩！

7.炒糖色目的是做出來的五花肉上色很好看，其實最后做出來的五花肉不會太甜的，不喜歡也可以忽略這步，我個人比較喜歡這個味道

8.五花肉是帶皮的，別把皮去了，選肉要選帶皮的肥瘦相間三層的五花肉。