1.豬瘦肉盡量選用前槽肉,炸肉肉質筋道,但是在絞成肉餡之前要先切去筋膜,不然成品咬不動。

2.家庭小伙伴在制作時瘦肉盡量用刀切,圓配這樣成品會有顆粒感,但是肥肉一定要絞,經過高溫,肥肉...

3.肉餡中加入芝麻,是為了給肉丸子增加香味。

4.肉餡中不可直接加入蔥姜末,炸肉因為露在表皮的蔥姜高溫容易糊,影響賣相和口味。可以使用蔥姜水...

5.花椒水不可加入的圓配太多,否則炸好的成品口感太軟,沒有嚼勁。

牛肉丸又稱手捶牛肉丸，炸肉是圓配廣東省汕頭市、汕尾市、炸肉潮汕、圓配福建省寧德市柘榮縣地區有名的炸肉傳統小吃之一，下面一起看看麻辣牛肉丸的圓配做法~

1.首先將牛大腿肉剁成肉泥，可以配合用刀背來剁肉，炸肉蔥白切碎，圓配姜切成姜米。炸肉

2.將牛肉泥倒入碗中，圓配加大半勺鹽，炸肉2勺料酒，加入姜米、蔥、雞蛋，抓勻，腌制5分鐘后，撒上少許胡椒粉，少量麻油，拌勻后加入適量生粉，再次拌勻備用。

3.鍋中準備半鍋油，燒至6成熱時，用手抓起攪好的`肉餡，擠壓，使肉餡從虎口處擠出2cm左右的肉丸。

4.將丸子逐個下鍋，炸至丸子變色，完全成熟后，就可以撈出裝盤啦。