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糖蒜怎么腌制才好吃-重慶安考

糖蒜怎么腌制才好吃

你好腌糖蒜用的糖蒜是白醋,做法如下:

糖蒜是腌制一款美味菜譜,主要原料有大蒜、才好吃食鹽、糖蒜紅糖、腌制醋等,才好吃這道菜能預防流感、糖蒜防止傷口感染、腌制治療感染性疾病和驅蟲的才好吃功效。

做法1:

配料:大蒜(整顆) 10個,糖蒜鹽 1/2大匙,腌制紅糖 1杯半,才好吃白醋 3杯,糖蒜水 1杯,腌制鹽 1小匙,才好吃醬油1大匙 。

做法:

(1)將10個整顆大蒜外皮略微剝去一層備用。

(2)將1鍋水煮沸加入少許鹽溶解后熄火,再放入大蒜浸漬20分鐘,撈起。

瀝干水份放涼備用。

(3)將調味料所有材料置于鍋中混合加熱,煮沸后離火冷卻,即為糖醋汁。

(4)將大蒜與冷卻的糖醋汁一起放入容器中腌漬,糖醋汁需蓋過大蒜,加蓋后置于冰箱冷藏浸泡2周以上,約可保存1~2個月。

做法2:

選紫皮大蒜,去掉毛根,留蒜梗1.5厘米,剝去1-2層外皮,洗凈。每100公斤大蒜備鹽3公斤、清水3公斤。入缸時一層蒜一層鹽,撣清水少許。為便于倒缸,大蒜入缸當晚往缸內續水,水與蒜平。續水后用手抄翻一次,第2天早上再翻動1次。從入缸第3天開始,連續3天,每天換水1次,以去掉辣味。撈出,瀝水1夜,第2天入壇。每公斤蒜放白糖500克、鹽25克、水少許。壇封好,置陰涼處。每隔1天,從晚上8時至次日5時開封放氣1次,共5-6次,放氣時注意防蠅。從封壇起,每天早晚滾壇1次,2個月后,即可食用。

做法3:

蒜頭去須根,剝去2層外皮,留2厘米左右蒜梗,用清水浸泡7天,換水3次,以排除蒜頭的澀味及辣味。第1次泡3天換水,第2次泡2天換水,第3次浸泡時,可放一塊冰(大小隨便),以降低水溫,加速排除蒜頭殘余的辛辣味。泡好后撈出,瀝干水分,然后每100公斤蒜加鹽1.9公斤,腌制1天,中間翻缸1次。然后出缸晾曬6小時,至緊握蒜頭不滴水時,移到陰涼通風處,勤倒勤翻,攤涼后裝壇糖制。一般每壇裝蒜頭20公斤,放桂花125克、白糖8.3公斤,再倒入預先備好的湯汁(清水4公斤、高醋250克、鹽275克),用荷葉(或芭蕉葉)1張,油布和白布各1塊,將壇口封好扎緊,放置陰涼處。每天滾壇1次,以加速糖溶化;每隔1天放氣1次,每次打開封口6小時。40天后即可食用

材料

主料:新蒜5000g;

輔料:水4000g、白糖2000g、鹽200g、白醋100g

糖蒜

1

準備比較嫩的新蒜,去老皮、須

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2

浸泡1至2天,去除蒜的辛辣味,期間至少換水2次,最好選擇涼開水

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3

泡好的蒜朝下碼放控水一天

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4

控完水的蒜擺進腌制的容器。容器用開水消毒。我用是的是一個7升的密封盒,因為之前腌過糖蒜,所以基本以后也只能鹽糖蒜用了

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5

熬制腌汁。煮開后,放入醋,攪拌均勻后關火,放涼后倒入容器就好。不要太早放入醋,不然會揮發。腌汁可以重復使用,不過每次使用都要煮開后再用

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6

密封腌制。等待2月后慢慢就可以吃了,第一個月要隔幾天打開蓋子,讓蒜的辛辣味揮發出來,大概4、5天一次,每次30分鐘左右,第二個月就不用那么勤了,偶爾打開一次就行

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小貼士

制作過程保證衛生,不然會壞掉的。

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