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我國(guó)地大物博，河南從南到北相隔幾千公里，吃和菜不僅氣候相差很大，家常飲食文化也有不小的河南差異。在我國(guó)的吃和菜東北地區(qū)，氣候相對(duì)比較寒冷，家常所以在東北人家的河南餐桌上，常見一些燉菜、吃和菜醬菜。家常東北地區(qū)的河南菜肴雖然說(shuō)不是那么精致，但味道和口感還是吃和菜非常不錯(cuò)的。

在東北地區(qū)，家常有幾道特色菜，河南當(dāng)?shù)厝藧鄄会尶?，吃和菜尤其有一道菜肴，家常?duì)于不少外地朋友來(lái)說(shuō)都難以下口，下面就和小編一起來(lái)看看吧！

一、殺豬菜

殺豬菜，在以前的東北地區(qū)，是接近年關(guān)時(shí)才能吃到的美味。因?yàn)榕R近年關(guān)時(shí)很多人家都會(huì)殺豬，殺豬時(shí)產(chǎn)生的豬血直接灌成血腸，再搭配上自家腌制的酸菜、豬肉、粉條等食材燉一鍋，熱氣騰騰的殺豬菜開鍋后滿屋飄香，無(wú)論是下酒還是下飯都非常不錯(cuò)。

二、老虎菜

老虎菜，聽名字就有一種東北的霸氣，老虎菜的口味也和它的名字一樣，辛辣十足。所謂老虎菜，其實(shí)就是用尖椒、大蔥、香菜等食材涼拌而成的一道菜，因?yàn)檫@幾種食材的味道都比較辛辣，所以老虎菜的味道也是十分火爆。據(jù)說(shuō)，老虎菜是張作霖大帥非常喜歡吃的一道菜，老虎菜的名字也是張大帥所賜。在東北還有這樣一個(gè)說(shuō)法，愛吃老虎菜的都是性格豪爽之人。

三、雞蛋醬

在東北，大醬是一年四季都缺不了的調(diào)味料，甚至比鹽還重要，無(wú)論是蘸醬菜、炒菜還是燉菜，都少不了要用到大醬。其中，雞蛋醬就是東北人特別喜歡吃的一道菜肴，東北特產(chǎn)的大醬搭配上雞蛋一起炒香，無(wú)論是拌面條、拌米飯還是下酒都是一絕。

四、鐵鍋亂燉

鐵鍋亂燉，顧名思義就是各種食材一鍋燉，這也是一道非常具有東北特色的菜肴。鐵鍋亂燉里常見的食材有土豆、豆角、茄子、排骨、豆腐、五花肉、粉條、酸菜等等，做亂燉，高度白酒和東北大醬是不可少的調(diào)味料，經(jīng)過(guò)長(zhǎng)時(shí)間的小火慢燉，白酒的酒精度揮發(fā)，留下醇厚的香味，大醬的香味也被各種食材完全吸收，蔬菜軟糯入味、肉塊肥而不膩，在寒冷的冬天不知道吃什么，熱熱乎乎整一鍋亂燉美得很。

五、得莫利燉魚

在哈爾濱有一個(gè)叫得莫利的小村莊，而得莫利燉魚就是這個(gè)村莊里的特色菜。這款菜肴用的是松花江里打撈的鯉魚，再搭配上豆腐、粉條等食材一起燉煮，燉好的魚肉肉質(zhì)軟爛，豆腐和粉條也吸足了魚肉的香味，幾種食材搭配在一起，汁濃味厚、好吃不膩口。

六、開邊蠶蛹

在東北遼寧的不少地區(qū)都有養(yǎng)殖蠶蛹，而且東北人也都喜歡吃這一口，也研究出了不少的烹飪方法，其中開邊蠶蛹就是最常見的一種做法。開邊蠶蛹，用剪刀把蠶蛹剪開，去掉里面黑色的內(nèi)臟，然后在蠶蛹表面拍上一層淀粉，再下鍋油炸，炸至表面酥脆撈出，再起鍋加辣椒、姜絲、花椒干煸，加入鹽、芝麻調(diào)味后就可以出鍋了。做好的開邊蠶蛹色澤誘人，咬一口酥脆可口、越吃越香。但對(duì)于不少朋友來(lái)說(shuō)，估計(jì)很難下口吧！