做法一

第一步：去血水，黃燜好吃先將雞塊去血水，黃燜好吃以防雞肉出現(xiàn)腥味或者異味，黃燜好吃另外防止雞肉酸敗。黃燜好吃

第二步：燜煮，黃燜好吃將生姜、黃燜好吃香菇、黃燜好吃辣椒、黃燜好吃雞塊，黃燜好吃加入一定比例的黃燜好吃水，和一定比例的黃燜好吃醬料(蠔油皇、醬油、黃燜好吃生抽、黃燜好吃料酒等混合而成)高壓鍋燜熟。黃燜好吃南北方在燜的黃燜好吃時(shí)間上有區(qū)別，北方喜歡吃離骨肉，南方喜歡吃有勁道的肉，所以北方比南方在燜的時(shí)間上要長(zhǎng)一些。

第三步：收汁，收汁一般采用砂鍋收汁，其目的是能夠長(zhǎng)時(shí)間保留黃燜雞的原香味。收汁時(shí)加上適當(dāng)?shù)臅r(shí)令蔬菜，讓黃燜雞兼顧肉、湯、菜齊全，色、香、味豐富。

米飯的做法：

黃燜雞米飯用的米飯是采用東北大米為原料，比較講究的做法是?兩過(guò)油?，這樣做出來(lái)的米飯，米粒松散，不像普通米飯那么粘，入口口感勁道，回味濃香。

做法二

黃燜雞的做法步驟

1.冬菇洗凈，擠去水分，去蒂，切片；雞蛋打散；

2.雞洗凈，瀝干，剁成塊，再用10克醬油腌十分鐘；

3.鍋置火上，加花生油燒至七成熱，放入粘有雞蛋液的雞塊，炸呈金**，倒入漏勺瀝油；

4.鍋置火上，留少許油，放入糖、炸雞塊略炒；

5.再放入醬油、料酒、甜面醬、蔥、姜、蒜末，略燒，倒入沙鍋里，再加雞清湯，旺火燒沸，撇去浮沫，再用微火燜至酥爛；

6.沙鍋置微火上，放入香菇，燜約15分鐘，即成。

做法三

食材：雞腿400克（斬塊），土豆200克（切塊），蒜瓣10克，小蔥10克（切段）。

調(diào)料：純凈水300克，干辣椒5克，八角5克，色拉油20克，湯池老醬10克，鹽適量，色拉油800克（過(guò)油用）。

做法：

1. 將雞塊放入熱油中炸至金**，瀝干油備用。

2. 鍋中牛底油，放入八角、蒜瓣、干辣椒以及小蔥段煸炒。

3. 加熱1與湯池老醬，翻炒后，倒入純凈水。蓋上蓋以小火燜煮30分鐘，調(diào)味即可上盤(pán)。

香菇、生姜、干辣椒、大蒜、雞塊、料酒、老抽、鹽

做法步驟

1、生姜切片，琵琶腿洗干剁凈，香菇泡好弄干水分，生姜切片，干辣椒辣椒，大蒜切片

2、放入油，大蒜，姜片，干辣椒爆炒

3、加雞塊翻炒4、加入料酒，生抽，老抽，上色

5、鍋中加水沒(méi)過(guò)雞塊，加入一小塊黃糖

6、放入香菇7、轉(zhuǎn)中火燜30分鐘左右，雞塊酥爛，加少許鹽調(diào)味

主料：腌制好的雞肉500g。

配料：花菇5朵、干木耳10g、香菜1棵、香蔥1棵。

做法步驟

準(zhǔn)備：花菇和木耳用溫水泡發(fā)，香菜和香蔥切碎。

1. 泡發(fā)的花菇切塊，木耳洗凈、撕成小朵；

2. 將腌制好的雞肉放入能量土鍋中；

3. 再放入處理好的木耳和香菇；

4. 加入少許清水，燉半小時(shí)左右即可。

烹飪技巧

1. 泡發(fā)木耳最好用涼水或溫水，不要用熱水，會(huì)影響口感和泡發(fā)效果；

2. 腌制雞肉可以根據(jù)個(gè)人口味加入適量蠔油、生抽和淀粉；

3. 如果不愿提前腌制，腌肉的時(shí)間最好在1小時(shí)以上，這樣肉才會(huì)更入味；

4. 飯煲密封性好，不需要加太多水，水位到食材1/3處即可

主料：光雞(半只)、鮮香菇(10只)、香菜(5棵)、大蔥(半根)、干辣椒(10只)、花椒(1湯匙)、八角(1粒)、草果(1只)、姜(3片)、蒜(3瓣)

調(diào)料：油(2湯匙)、草菇老抽(1湯匙)、甜面醬(1湯匙)、豆腐乳(2小塊)、腐乳汁(2湯匙)、鹽(1/4湯匙)、白糖(1/2湯匙)、生粉水(1/4杯)

美食制作

1　干辣椒切圈，香菜整棵洗凈，姜切片，蒜剁碎，大蔥拍扁，切成段。

2　香菇去蒂洗凈，切成塊；光雞洗凈，斬成塊狀；將2小塊豆腐乳和2湯匙腐乳汁調(diào)成糊狀。

3　燒熱2湯匙油，炒香姜片和大蔥段，倒入雞塊開(kāi)大火爆炒至變色。

4　加入1湯匙草菇老抽上色，注入1.5碗清水，放入八角、花椒、干辣椒、草果和蒜末。

5　加入1湯匙甜面醬、豆腐乳、1/4湯匙鹽和1/2湯匙白糖調(diào)味。

6　加蓋開(kāi)大火煮沸，改小火燜煮10分鐘，直至湯汁濃稠。

7　放入香菜拌勻，淋入1/4杯生粉水勾芡，即可出鍋。