1、火鍋食材：魚雜1500g、魚雜姜5g、做好桂皮4g、火鍋花椒4g、魚雜干辣椒3g。做好

2、火鍋將魚雜1500g洗凈備用。魚雜

3、做好將姜5g、火鍋桂皮4g、魚雜干辣椒3g、做好花椒4g洗凈切好備用。火鍋

4、魚雜在鍋中放入4g菜籽油。做好

5、將切好的姜、蒜、桂皮、干辣椒倒入鍋中。

6、翻炒一會，炒出香味。

7、加入4g豆瓣醬。

8、炒出醬香。

9、加入600ml水，放入5g泡椒。

10、加入5g食鹽。

11、加入備好的魚雜。

12、多煮一會，煮入味。

13、待魚雜煮熟后加入3g雞精。

14、加入適量香菜，美味的魚雜火鍋就做好了。

魚雜和豆腐搭配做，鮮香美味無腥味，比魚肉好吃，比炒肉還下飯！

一說起“魚雜”，相信絕大多數人都不陌生，簡單點說，魚雜就是魚的內臟，包括魚腸、魚泡、魚籽等等部分，因為都是在魚肚子里面，所以魚雜的魚腥味相對比較重，所以有很多的人都不喜歡吃，但是因為魚雜本身營養豐富，而且價格相對也比較便宜，所以喜歡吃魚雜的人也不在少數。

因為魚雜魚腥味較重，并且主要是以魚腸為主，而魚腸相對來說處理又比較麻煩，還要用剪刀剪開洗去里面的臟東西才能方便烹飪，所以大多數賣魚的市場，魚雜都是直接丟掉處理的，導致很多喜歡吃魚雜的人想單獨買一份魚雜都不容易，一般都是要買一整條魚才能吃到魚雜。

而且很多的人在烹飪魚雜的時候，總是烹飪不好，魚腥味特別的重，導致最后完全不能下口，浪費了食材不說，還會認為魚雜本來就不好吃，從此都不再愿意吃魚雜，實際上魚雜只要烹飪得當，味道是非常鮮美好吃的，比起魚肉來說，我覺得魚雜更加多汁下飯，比吃炒肉更入味，話不多說，下面麟大官人就教給大家一道做魚雜的方法：魚雜和豆腐搭配做，鮮香美味無腥味，比魚肉好吃，比炒肉還下飯！

主料：魚雜一斤、油豆腐半斤

配料：青辣椒3根、生姜1塊、香蔥1小把、桂皮1小塊

調料：水、食用油、料酒、雞精（或白糖）、鹽適量

——開始烹飪——

前情提要：特意去超市買了一斤新鮮魚雜和半斤油豆腐，老板挺好，魚腸都剪開洗好了。

第一步“清洗魚雜”：雖然老板說是洗好了，但是拿回家還是要好好再洗幾遍，這樣吃著才干凈，多換幾遍水清洗一下魚腸，里面油分很多，不洗出來腥味重還油膩。

第二步“腌制入味”：洗去魚雜油分后，用剪刀剪成長段裝入碗內，加入食鹽2勺，拌勻腌制10分鐘至均勻入味。

第三步“豆腐切口”：腌制魚雜的同時，我們處理一下豆腐，用刀把油豆腐都切一道小口子，或者用手撕開一個口（不要直接切開，這樣只切一個小口的豆腐能裝入湯汁且不被煮的太軟，吃著會有一些豆腐的清香和魚湯的美味，非常好吃）。

第四步“切好蔥姜”：然后處理一下配料，把香蔥去根洗凈切末，生姜刮皮洗凈切片，備用。

第五步“撇水擠干”：腌制至魚雜出現較多水分時，撇出水分，再用清水沖洗一遍并擠干水分即可開始烹飪。

第六步“熱鍋冷油”：起鍋燒熱，下入適量冷油滑鍋潤鍋。

第七步“炒入魚雜”：油溫5成熱時，下入擠干水分的所有魚雜直接進行快速翻炒，炒至均勻裹上油分。

第八步“加料增香”：炒至魚雜發白變色以后，淋入少許料酒炒香，然后加入切好的姜片翻炒炒香（此時魚雜內會炒出一定水分，不用管它繼續炒）。

第九步“下入豆腐”：再加入用手剝開成幾段的桂皮1小塊，翻勻再次增香以后下入切好口的所有油豆腐。

第十步“加水燜煮”：往鍋內加入適量清水，水面沒過魚雜到豆腐一小半位置即可，然后用鍋鏟把每一個油豆腐壓入湯汁內均勻裹上湯汁，然后直接關蓋開中火將湯汁燒開，燒水的同時把青辣椒洗凈切切片備用。

第十一步“加入辣椒”：鍋內湯汁燒開以后，加入切好的青辣椒片，再次關蓋，待水再次燒開轉中小火繼續燉煮10分鐘。

第十二步“調味增鮮”：燉煮至鍋內湯汁變白以后，加入雞精1勺（或白糖）增鮮、食鹽適量調味。

第十三步“加入香蔥”：拌勻以后再加入切好的香蔥花，再次拌勻出香味即可關火出鍋裝盤。