做醬爆雞丁這道菜用的是甜面醬。京醬是到底北京的一個特色產(chǎn)品，由此衍生出很多以醬爆命名的用黃菜，醬爆雞丁就是甜面最典型的一個。早些年飯館里很流行醬爆肉丁這道菜，醬爆雞丁醬還醬是到底以豬肉為主料的做法，但豬肉的用黃口感和雞肉相比顯得老，而且比較干。甜面于是醬爆雞丁醬還醬，有的到底飯館便借著宮保雞丁的啟發(fā)，開始轉(zhuǎn)用雞肉為主料，用黃這就衍生出了這道經(jīng)典的甜面北京菜，其特點是醬爆雞丁醬還醬：色澤紅潤，醬香味濃，到底咸中帶甜，用黃口感嫩滑。

主料：

雞胸脯肉200克、黃瓜1根、花生仁（油炸）40克

輔料：

植物油2湯匙、大蔥1段、甜面醬2湯匙、料酒1湯匙、淀粉1小勺

做法：

1.雞胸肉切丁，加入料酒抓勻，腌制15分鐘

2.黃瓜切成丁

3.在腌好的雞丁中加入淀粉抓勻

4.平底鍋中倒入底油，倒入雞丁滑散

5.炒至雞丁顏色變白

6.加入蔥花爆香，關(guān)火

7.將炒雞丁剩余的油倒入炒鍋中，中火加熱，下甜面醬炒香

8.下雞丁翻炒

9.加入黃瓜丁翻炒幾下

10.最后倒入油炸花生米

11.翻炒幾下，出鍋裝盤

烹飪技巧：

因為甜面醬本身就有咸味，所以這道菜一般不再放鹽。

哪幾道家常菜，香辣鮮美，簡單易學(xué)，家人吃過都說好呢？

醬爆茄子的做法詳細介紹 菜系及功效：家常菜譜

醬爆茄子的制作材料： 主料：紫色細長嫩茄子　 嫩青豆　 甜面醬,精鹽,白糖,雞精,蔥姜末,蒜泥,料酒醬爆茄子的特色： 咸甜適中，醬香茄軟，色澤光亮。教您醬爆茄子怎么做，如何做醬爆茄子才好吃1、將茄子去蒂洗凈，切成約1厘米厚的滾刀片，青豆洗凈； 2、坐鍋點火放入少量水，倒入青豆、精鹽，用旺火煮熟撈出； 3、坐鍋燒熱倒油，放入蔥姜末、蒜泥，煸出香味，再放入茄片煸炒至褐**時加料酒，把茄片撥開，使鍋中留出空隙，放入甜面醬，用手鏟壓碎炒勻，再放入青豆、白糖、雞精、精鹽攪拌均勻，使醬汁裹勻茄片即成。提示：煮青豆時要掌握時間，使質(zhì)脆色綠。如沒有甜面醬，黃醬、豆瓣醬亦可代用；愛食辣味者可選用四川辣醬。參照此法可做成醬爆茄花，醬爆茄絲。

醬爆西葫

食物：西葫3個、紅蘿卜大半個、蔥1個、蒜四五瓣、木薯淀粉2勺（加水拌勻）料汁：生抽醬油1勺、油耗1勺、老抽王1勺、豆瓣醬2勺、糖1勺（混上一起攪拌）作法：1.全部食物洗干凈后，胡蘿卜切片，角瓜切成片，蒜切成片。2.鍋中給油，油燒后倒進蔥姜蒜紅蘿卜煸炒爆香，再放入西葫，再次煸炒一兩分鐘，隨后倒進炒好的料汁，再次煸炒。

做法：1.茄子去子切成片，沸水過一下，控去水預(yù)留。2.姜蒜朝天椒切成片預(yù)留。3.雞蛋打碎預(yù)留。4.油燒了放入花椒辣椒，炸成香氣撈起來。把姜蒜放入鍋中翻炒香然后放入茄子，放進少量糖（可以不用那樣苦哦）。生抽醬油，鹽，味精。5.把做好的生雞蛋撒到茄子上，6.煸炒至生雞蛋成小塊。

食物：豬排骨2根、馬鈴薯2個、生抽醬油2勺、老抽王1勺、老冰糖1塊、麻椒、八角適當(dāng)、耗油1勺、姜片2片、大蔥適當(dāng)作法：1、豬排骨清洗，涼水入鍋，放進2片姜、適當(dāng)米酒，綽水2min撈起來清理干凈，瀝干水；鍋中添加2勺食用油，放進老冰糖炒成炒糖色，放進豬排骨小火煎金黃。2、添加能夠未過豬排骨的冷水，放進生抽醬油、老抽王、鹽，燒沸轉(zhuǎn)文火慢燉；直至豬排骨爛熟，收汁就可以。3、土豆去皮清洗切成塊；另出鍋放進少許食用油，放進馬鈴薯煸炒，加1勺生抽，2勺米醋、一點點鹽，1勺耗油炒勻。

食物：辣椒、水豆豉、蒜、油、鹽、糖、生抽醬油、醋做法1、炒菜鍋倒進油（比平常燒菜多一點點），火燒至八成熱，改文火，放進辣椒。2、用炒勺背壓著辣椒在底鍋畫圈，然后煸炒，再畫圈。3、直至辣椒變松，外皮有金**焦皮涌起后留鍋里油，將辣椒盛出來預(yù)留。4、炒菜鍋中放進水豆豉和蒜泥進行爆香。5、添加辣椒、少許水、鹽、糖、生抽醬油、醋、蘑菇精，將調(diào)味品炒勻就可以，切記不能煸炒過多要不然辣椒會蔫。