第一種

制作食材

鮮活鯉魚1條約750克，鯉魚花生油100克，做好濕淀粉25克，吃又大蒜

紅燒鯉魚制作原材料(20張)

5克，簡(jiǎn)單家常醬油25克，鯉魚松蘑15克，做好料酒25克，吃又生姜5克，簡(jiǎn)單家常味精1克，鯉魚胡椒粉1克，做好辣椒面1克，吃又精鹽1.5克，簡(jiǎn)單家常芝麻油2克。鯉魚[2]

制作流程

1．將鮮鯉魚洗凈，做好去鱗，吃又去鰓，在腹剖處用刀劃開(kāi)，去內(nèi)臟，洗凈血

紅燒鯉魚

沫，兩邊斜剞5刀。[3]

2．松蘑水發(fā)后，洗凈泥沙，去蒂根，大蔥去皮，洗凈，均切成細(xì)絲；生姜洗凈，去皮，切成片。

3． 鍋內(nèi)放入花生油，旺火燒熱，稍次序卻時(shí)，將整條鯉魚下鍋煎成兩面成**，再烹入料酒，再依次放入辣椒面、松蘑絲、精鹽、醬油、姜片、燒開(kāi)，改小火燜熟，再放入蔥白、味精、勾芡，加入芝麻油、胡椒粉，入盤，即可。[2]

第二種

制作食材

主料：

鯉魚一條[4]

輔料：

配料：姜絲、蒜米、鹽、料酒、醋、生抽，青紅椒 ，白果數(shù)顆。

特點(diǎn)：魚味鮮香

制作流程

1．配料準(zhǔn)備好就開(kāi)始了，先打大火，在平底不粘鍋中放入適量油，然后將鯉魚放入鍋中心煎。

2．魚兩面煎得都差不多了，再往鍋中倒入一碗水繼續(xù)燒魚，并放入料酒、生抽 姜絲和鹽，然后蓋上鍋蓋。

3．魚直接盛入盤中，然后將青紅椒粒 白果灑入鍋中的魚湯中翻炒調(diào)味，再將勾芡均勻。

4．最后倒入盤中即可。

第三種

制作食材

黃河鯉魚 750克

紅燒鯉魚成品(20張)

味精 2克

熟豬油500克

食鹽 10克（實(shí)耗約 100克）

醬油50克

白糖 15克

蔥白 15克

紹興酒15克

蒜瓣 10克

水淀粉30克

生姜 10克

制作流程

1．先把魚去鱗、鰓、鰭，然后剖腹除去內(nèi)臟，沖洗干凈，瀝干水分。放肉墩上用刀剞上花刀，用醬油 25克、鹽 5克、紹興酒 8克浸腌片刻。在豬肥膘肉的剔皮部橫剞數(shù)刀，再順長(zhǎng)切成火柴根厚的雞冠肉片。姜、蒜切片，蔥斜切為 3厘米長(zhǎng)的馬耳形待用。

2．火上架炒勺燒熱，倒入熟豬油 500克，燒至八成熱時(shí)，把腌入味的魚分兩段（前、后兩部）下勺，炸至上色潷漓出油，炒勺內(nèi)留油 25克，把豬肥膘推入煸炒，緊接放入蔥、姜、蒜微炒，然后加湯 500克，醬油 50克、鹽 7克、白糖 15克、紹興酒 7克和味精 2克，將炸好的魚放入，移小火燒 30分鐘，使魚入味。再用水淀粉 30克勾芡汁，將魚盛入魚盤內(nèi)對(duì)接成一條，所有的芡汁全部淋澆在上面，即可上桌。

制作關(guān)鍵

1．炸魚不宜太老，定型即可

2．文火慢燒，使之入味，勾芡宜薄，明汁亮芡。