我生活在東北的北方般第海濱城市——大連，我們這里雖然地處東北 ，請(qǐng)客但是吃飯飲食習(xí)慣上卻跟一海之隔的山東有些相似。

請(qǐng)客吃飯這要看是道菜什么樣的飯局，根據(jù)飯局的北方般第不同，講究也不相同。請(qǐng)客一般請(qǐng)客吃飯分這么幾種局:1.朋友之間的吃飯簡(jiǎn)單飯局:這樣的飯局比較隨意，一般都是道菜挑涼菜先上，也就是北方般第大家口中的“小毛菜”。這個(gè)一般點(diǎn)酸辣土豆絲、請(qǐng)客三生蘸醬、吃飯老醋六樣的道菜比較多。2.宴請(qǐng)客戶的北方般第商務(wù)飯局:這樣的飯局比較講究，先上的請(qǐng)客涼菜也講葷素搭配，一般都是吃飯以海鮮為主，比如:鹽水大蝦、撈拌海腸、生拌海參等。3.婚喪嫁娶的酒席:這樣酒席上菜也比較講究，一般都是先上涼的，基本講究三葷三素。比如:熏醬拼盤(pán)、熏鲅魚(yú)、扒雞、芹菜苗拌海膽、白菜海蜇皮、老醋蟄頭等。我們這里請(qǐng)客基本先上的第一道菜都是涼菜，一般比較常見(jiàn)的有這么幾種:1.蔥油豆腐皮:這是把豆腐皮切成細(xì)絲以后，搭配熬好的蔥油和辣椒油拌制而成的小菜。豆腐皮干香耐嚼，蔥香味和辣椒油的香味混在一起，特別適合跟朋友相聚小酌的一道菜。

2.苦菊皮蛋拌花生米:現(xiàn)在正是三伏天，苦菊的絲絲苦味最適合這個(gè)季節(jié)吃，搭配上油炸的花生米和皮蛋，調(diào)上酸酸甜甜的醋汁，夏天吃清爽又開(kāi)胃。

3.熏醬拼盤(pán):現(xiàn)在的肉價(jià)錢(qián)可是不低，因此把醬牛肉、豬耳朵、肘子這些熟食拼在一起的這道菜，現(xiàn)在可是身價(jià)不菲。這個(gè)菜的是有點(diǎn)講究的宴席才能點(diǎn)的。

4.撈拌小海鮮:大連人的飯局不能沒(méi)有海鮮，衡量飯局檔次的高低也已海鮮為標(biāo)準(zhǔn)。打頭陣先上的這道海鮮涼菜，被客人一看就知道飯局檔次的高低。所以不論是蔥拌假鮑魚(yú)、撈拌海腸、撈拌海參等，這菜一定要先上。

北方請(qǐng)客的標(biāo)準(zhǔn)不同，自然涼菜的品種和檔次不同，飯店的風(fēng)味不同，涼菜的制作也不相同。不過(guò)北方請(qǐng)客的第一道菜肯定是涼菜，因?yàn)闆霾顺銎房欤@樣客人先吃著不至于冷場(chǎng)。

8-10秒。

假鮑魚(yú)（大連本地的稱呼，學(xué)名叫水泡蛾螺），再烹飪的時(shí)候需要進(jìn)行焯水，鍋內(nèi)燒開(kāi)水，水開(kāi)后倒入處理好的假鮑魚(yú)肉，燙8-10秒左右，馬上撈出，時(shí)間千萬(wàn)不要過(guò)長(zhǎng)，否則肉質(zhì)很硬，影響口感。