莜面的莜面做法一、 和面 和面有兩種方法：一種是好吃用開水活，一種是莜面用涼水活。前幾年，好吃偶家都是莜面用開水和面，現(xiàn)在偶媽覺得用涼水和面也很好做，好吃就是莜面一大早起來把莜面用涼水漿上，放一上午，好吃中午再做。莜面這兩種和面的好吃方法，用水和莜面的莜面比例基本上都是1：1，當(dāng)然這和莜面本身的好吃濕度有關(guān)系。面一般要漿的莜面硬點(diǎn)，做出來不容易黏，好吃更精到。莜面

二、 開做了 這是揉好的莜面塊，下面看看這個(gè)丑丑的面團(tuán)可以做出什么好東東來。

*莜面魚魚！！ 做法很簡(jiǎn)單啦，就是揪兩小塊面下來，在案板上用手搓，越搓越長(zhǎng)，面魚就變出來了！

*推窩窩 做法：揪一塊面，放在刀背上（怕黏可以在刀背上稍微抹點(diǎn)油），然后用手掌給他推平了，用手指頭揪起來順勢(shì)一甩，就在指頭上卷成窩窩了，然后把那么多窩窩立在一起，好看吧！

*用壓河撈的工具（偶是從山西帶來的，不曉得北京有沒有賣的） 做法：這個(gè)就簡(jiǎn)單了，莜面揉成長(zhǎng)圓的棒棒，塞在這個(gè)工具里，轉(zhuǎn)上面的把手，莜面魚魚就自己出來了。

三、 蒸莜面了 要點(diǎn)：鍋里水開了才蒸莜面；莜面進(jìn)鍋后冒起汽來只蒸十分鐘，千萬別長(zhǎng)了；最好是竹籠蒸，偶家沒有，不銹鋼的也湊乎；蒸好了出鍋要晾晾，然后按它的紋理撕開

四、 吃法 莜面蒸好了，可以有好多種吃法，涼調(diào)、炒、菜湯或者肉湯拌，都美味之極。 莜面最佳搭配的幾種東西：羊肉湯、辣椒、酸菜（圓白菜發(fā)的那種）、醋！！

*炒莜面 配料：尖椒、蔥、蒜、酸菜，先進(jìn)鍋炒，后放入莜面翻幾個(gè)個(gè)。最好先熗個(gè)紅辣椒，很有味道。

炒好了： 偶家老領(lǐng)導(dǎo)用菜調(diào)的，偶在炒莜面里面又調(diào)了好多紅辣椒吃的，好香啊！

*羊肉湯調(diào)莜面 今天家里沒有蒸肉湯，偶就講講做法吧：羊肉，要肥一點(diǎn)的，剁成比肉餡稍整的小丁，放在碗里，調(diào)入鹽、花椒面、醬油、姜末、蔥末、胡油（北京沒有這個(gè)東西，那就倒點(diǎn)色拉油進(jìn)去好了），放入蒸鍋中蒸30分鐘，出來看看要是湯少，就少加點(diǎn)開水進(jìn)碗里面。用這個(gè)湯調(diào)莜面，配上海南的燈籠椒，都不知道美味的怎么形容了！！

涼拌冷莜面

材料：莜麥面，黃瓜絲，胡蘿卜絲，水蘿卜絲，白蘿卜絲，香菜，紫白菜絲，糖、鹽、味精、芝麻醬、辣椒油、蒜汁、水、橄欖油、醬油、醋、番茄沙司。

做法：選用山西雁北高寒地區(qū)的莜麥面，用開水燙面，和好后搟成面條；煮熟過涼水；將各種配料、調(diào)料依個(gè)人口味拌制即可。

涼拌莜麥面

原料： 莜麥面，蔥段，蒜沫，香菜，香油，味精，醋，醬油

制作方法：

1. 從市場(chǎng)上買回來莜麥面。

2. 莜麥面用開水燙一下，然后用手將面揉勻，并搓成面條狀。

3. 將搓好的面均勻擺放在鍋壁上，等水開了以后放入鍋里蒸約5-7分鐘（注意蒸鍋壁上一定要抹油，以免粘鍋。）

4. 蒸好后拿出，分成一根根

5. 放入蔥段，蒜沫，香菜，香油，味精，醋，醬油等作料拌勻就大功告成啦