在制作饅頭的做饅時(shí)候，如果使用的頭用面粉種類(lèi)不同，也很有可能會(huì)影響到饅頭的什面口感。我們?cè)谧鲳z頭的粉好時(shí)候，有高筋面粉、做饅中筋面粉、頭用低筋面粉可供選擇，什面那哪種面粉較好呢？用高筋面粉好還是粉好低筋面粉好呢？為了做出好吃的饅頭，我們一起來(lái)了解一下吧。做饅

1、頭用高低筋面粉

面粉被分為高筋面粉、什面中筋面粉、粉好低筋面粉等，做饅是頭用依照面粉中所含的蛋白質(zhì)來(lái)劃分的，其中所含的什面蛋白質(zhì)成分越高的話，就越向高筋面粉靠攏。高筋面粉和低筋面粉相比較，高筋面粉更適合做饅頭。不說(shuō)高筋面粉做出的饅頭其中的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值更高，就說(shuō)高筋面粉做出的饅頭也比低筋面粉做出的饅頭更有嚼勁、更好吃。

2、中筋面粉好

其實(shí)，不管是高筋面粉、中筋面粉，還是底筋面粉，它們都可以用來(lái)做饅頭，只是做出來(lái)的口感會(huì)有所不同而已。而做饅頭時(shí)用的中筋面粉會(huì)比較多，一是中筋面粉中營(yíng)養(yǎng)價(jià)值不是很低，二是中筋面粉做饅頭的話操作起來(lái)會(huì)比較簡(jiǎn)單。用中筋面粉做饅頭的時(shí)候，面粉和水的比例可以簡(jiǎn)單的控制為2:1，而高筋面粉韌性較強(qiáng)，所加水的多少不易操作。

3、溫馨提醒

用高筋面粉做饅頭的時(shí)候，因?yàn)楦呓蠲娣鄣奈员容^強(qiáng)，所以水分需要放的多一點(diǎn)，超過(guò)55%為宜；而低筋面粉的吸水能力比較弱，所以低筋面粉在用來(lái)做饅頭的時(shí)候，不要放太多的水分，最好不要超過(guò)50%。另外，不僅面粉的種類(lèi)會(huì)影響到饅頭的口感，而發(fā)面和蒸饅頭的階段也至關(guān)重要，所以都要盡量準(zhǔn)確的掌握。

做包子饅頭用中筋面比較好。

面粉按照面粉中蛋白質(zhì)含量由高到低依次排序，可分為高筋面粉、中筋面粉和低筋面粉。筋度越高面粉的韌性越高，但不是筋度越高越好，根據(jù)用途，高筋粉用于做面包和精酥類(lèi)點(diǎn)心，低筋粉用于做蛋糕等，做包子、饅頭最常用的是中筋面粉。

不同水溫對(duì)面粉的作用

1，溫水和面

溫水一般指50-60度的水直接倒入面粉里和面。還有一種操作是，一部分面粉用沸水，一部分用涼水（常溫的）兩者共同作用和出的面團(tuán)。和好后你會(huì)發(fā)現(xiàn)面團(tuán)顏色較白。

這樣溫水和面的特點(diǎn)是：部分淀粉在溫水的作用下，發(fā)生了膨脹糊化，此時(shí)的蛋白質(zhì)已經(jīng)開(kāi)始變性，但是并沒(méi)有完全，所有還會(huì)剩下能形成面筋網(wǎng)絡(luò)。和出的面團(tuán)柔軟中帶著韌勁，可塑性強(qiáng)，做出的成品好消化些。常用來(lái)制作蒸餃，灌湯包，春卷，蔥油餅，菜莽，饅頭，花卷，包子等。

2，熱水和面

指溫度在70度以上的水。其特點(diǎn)是，面粉在熱水的作用下，面筋相比溫水，被破壞的很大，淀粉糊化的也完全些而產(chǎn)生黏性，吸水性也變強(qiáng)了。和好后你會(huì)發(fā)現(xiàn)面團(tuán)顏色較暗發(fā)黃。做出的面食很柔軟，好消化。常用來(lái)制作蒸餃皮，炸糖糕，燒麥皮，灌湯包皮等。