首先醬油分釀制和勾兌的炒菜。現(xiàn)在市場(chǎng)上的最好醬油都說(shuō)是釀制的，其實(shí)很大一部分是用的有種勾兌的。因?yàn)獒勚漆u油少則幾個(gè)月，醬油多則幾年才能有好品質(zhì)。炒菜在顏色上分老抽和生抽，最好老抽顏色重，用的有種一般用于紅燒上色；生抽顏色較淺，醬油用于一般炒菜或海鮮。炒菜比較講究的最好還有涼拌醬油。

其次醬油是用的有種分等級(jí)的，你要看說(shuō)明上的醬油氨基酸酞氮的含量。大于1.2的炒菜屬于特級(jí)。0.6到0.8的最好是一級(jí)，0.4到0.6的用的有種是二級(jí)。我現(xiàn)在用的是山東欣和的，用一般的生抽就可以，現(xiàn)在市場(chǎng)上的特級(jí)醬油很多都是勾兌的。你可以聞一下味道，好醬油是一種豆醬味。勾兌的則是一種化學(xué)藥水味。那種是做出菜很鮮，但是對(duì)人身體很不好。像東古。

還得看醬油的成份，一般成份簡(jiǎn)單的就好，越多的添加化學(xué)成份的就越多。還要看防腐劑，最好是山梨酸鉀，對(duì)人身體無(wú)害。盡量少選有苯鉀酸鈉的。

還有一些是屬于調(diào)味醬油，像太太樂(lè)的宴會(huì)醬油就加了一些調(diào)味料在里面，用的時(shí)候就可以少放或不放調(diào)味料。有的加的是味精的成份，既谷氨酸鈉。那在炒菜的時(shí)候就不放或少放味精，多吃傷肝。

因?yàn)橐郧暗墓咀鲞^(guò)調(diào)料，所以知道一點(diǎn)。吃得仔細(xì)些，身體就健康些。最適合自己的就是最好的。