料：雞叉500克，攤炸淀粉適量，雞叉色拉油600毫升 調(diào)味料:3茶勺（可以選擇市面上可以見(jiàn)到的做法炸雞腌料，奧爾良腌料等等選擇余地很多也可以自配，攤炸小熊用的雞叉是味好美香辣炸粉） 雞叉：雞翅折角分叉處，類似人的做法肘頭部位，用刀切斷，攤炸勾股兩邊帶些筋肉，雞叉主要還是做法骨架，吃起來(lái)需掰開(kāi)兩側(cè)。攤炸 制法：1、雞叉雞叉洗凈，做法放入一個(gè)容器中，攤炸加入2-3勺腌料（根據(jù)個(gè)人口味調(diào)整），雞叉加入1袱碃遞度郛道店權(quán)錠護(hù)湯勺水，做法將其拌勻靜置30分鐘讓其充分入味。 2、鍋中放入600ml的色拉油燒制8成熱的時(shí)候，將腌制好的雞叉裹上干淀粉放入鍋中炸至表面金黃，約5分鐘左右即可裝盤。

辣炒雞叉骨的家常做法

油炸雞叉骨配方與加工制作方法

主料：雞叉骨15千克。

配料：奧爾良香辛腌料1000克、大廚四寶濃縮鮮香粉10克、玉米淀粉3000克、清水3000克、料酒、蔥段、姜片各適量。

具體制作步驟。

1、將15千克凍品雞叉骨，放入清水中浸泡，解凍，解凍后將雞叉骨用剪刀從雞叉骨中間連接處剪短，將骨頭中的筋抽出來(lái)，這是腥味的來(lái)源。做好這一步后，再次浸泡，換幾次水將血水泡出來(lái)，撈出，備用。

2、鍋中加入適量清水能夠淹沒(méi)雞叉骨即可，放入姜片100克、蔥段300克，大火燒開(kāi)后，倒入料酒500克，然后放入處理好的雞叉骨，燒開(kāi)后，煮兩分鐘，撈出，放入清水中斷涼，撈出，瀝干水分，備用。

3、盆中加入奧爾良腌料1000殼，大廚四寶濃縮鮮香粉10克、玉米淀粉3000克，然后加入清水3000克，攪拌均勻成糊狀，備用。

4、將處理好的雞叉骨放入調(diào)料糊中腌制3-4小時(shí)，入味即可。

5、鍋中加入適量植物油，油溫升至180°-190°之間，將腌制好的雞叉骨，分批放入油鍋中炸至定型，一般炸30秒左右即可。這一步的目的是定型，將水分鎖住，并非是炸熟。定型炸好后備用，待顧客來(lái)購(gòu)買時(shí)，用160°-170°油溫，一次性炸熟，撒入顧客，喜歡的撒料即可。

注：制作時(shí)要根據(jù)地區(qū)需求審美觀，適量加入上色物質(zhì)。

例如喜歡紅色的可以加入紅曲米粉或者紅曲米水或者胭脂紅等等。

喜歡**的可以用紅曲黃，或者姜黃等等材料上色，具體要實(shí)驗(yàn)到當(dāng)?shù)貙徝烙^為止。

雞叉骨，又名雞鎖骨，也就是雞胸腔骨。雞叉骨的肉，肉質(zhì)細(xì)嫩，味道鮮美，深受大眾的喜愛(ài)，雞叉骨的做法多數(shù)是油炸后食用，我為大家介紹的是辣炒雞叉骨的做法，風(fēng)味獨(dú)特，非常的好吃，下面介紹一下具體做法。

工具/材料

雞叉骨 600克 ，紅干椒 8個(gè) 。

蔥，姜，蒜，鹽，味精，花椒，白糖，料酒，甜面醬，醬油，蠔油，油 。

01

先把雞叉骨用水浸泡一下，去除上面的血水。然后用水清洗干凈，控干水分。

02

切好蔥，姜，蒜，備用。紅干椒斜刀切成一半，備用。

03

把雞叉骨放在冷水鍋中，燒開(kāi)，開(kāi)鍋后煮4~5分鐘，然后，用冷水沖洗干凈（上面的沫子和血水），淋干水分，備用。

04

鍋內(nèi)放入油加熱，油熱后放入花椒，紅干椒爆鍋。放入蔥，姜，蒜，翻炒。

05

放入一匙兒甜面醬翻炒一下，然后放入料酒，白糖，醬油，蠔油，鹽。

06

把調(diào)料翻炒成汁后，放入煮好的雞叉骨翻炒。

07

翻炒至雞叉骨上色，沾滿調(diào)料汁后，放入少量的水，略燒一會(huì)。

08

少量湯汁時(shí)，放入味精，收湯汁后關(guān)火出勺。