金槍魚肉質緊致，藍鰭吃起來有點像雞肉，金槍還被稱作海雞肉，味道不吃生魚片的藍鰭人會覺得腥，其本身處理不好或變質也會讓人覺得很腥。金槍冰鮮金槍魚口感清爽、味道不油膩，藍鰭肉質有彈性，金槍吃到口中會有余香；一氧化碳金槍魚吃起來無香無味，味道肉質干粘。藍鰭

金槍魚肉質最肥美的金槍地方被稱作大肥，大肥這里的味道脂肪最多，所以價格也比較貴。藍鰭大肥又分為蛇腹和霜降，金槍兩者相比霜降的味道肉會更柔軟，蛇腹的筋肉比較多。

金槍魚的營養價值

1、金槍魚富含蛋白質、脂肪、維生素D，且鈣、磷和鐵等礦物質的含量也較高。

2、金槍魚魚背含有大量的EPA，前中腹部含豐富的DHA。此魚所含的DHA比例為魚中之冠，是極佳的健腦食品。

3、金槍魚含有大量肌紅蛋白和細胞色素等，脂肪酸大多為不飽和脂肪酸。

購買回來的超低溫金槍魚，在家用冰箱(-18℃)冷凍狀態下，最長可保質30天。解凍后，在0-4℃的冷藏條件下，可保存1-2天。需要注意的是，盡量解凍當天的用量，將金槍魚置于常溫的自然環境中20-30分鐘即可食用，而且解凍后切記不要再次冷凍，以免影響魚肉的品質。

一、種類

金槍魚在世界范圍內被食用的種類不超過十種，而處于“金字塔頂尖”的必然是藍鰭金槍魚。大概王者級別的生物都喜歡用自己喜歡的方式來證明自己的實力，它們喜歡生活在海水溫度較低的區域，貯存足夠的脂肪保溫。

捕撈季節通常在冬季，適應氣候的肉質更加肥潤鮮嫩，色澤鮮艷的恰到好處，尤其是赤身部位的滋味最受追捧。

此外黃鰭金槍魚、長鰭金槍魚算是常見的種類，雖然口感不算是頂級，但脂肪的肥潤也是一般魚無法企及的。

二、排酸

想把美味的食材吃到嘴巴里都是需要一個漫長的等待過程，正如頂級的日本和牛，金槍魚打撈上來之后需要“排酸”。

所謂排酸就是緩解金槍魚死后的僵硬感，大型金槍魚排酸需要2—3天的時間，這樣口感才會更加柔軟，鮮美味道輕松達到巔峰。

三、熟成

這個過程和牛肉的處理方法也是相似的，但是過程比較復雜，自然價格船高水漲，一份完美熟成的金槍魚肉并不是隨處可見，只有高級的日料餐廳才會提供。

適宜的溫度會讓魚肉中的水分得到適當的揮發，肉質會更加緊實，散發出完全不同的濃郁鮮氣。

四、部位

1、大肥：分布在金槍魚腹部前中段，脂肪含量甚至可以高達50%，甘甜柔和，入口即化，價格自然也是最貴的。

大肥可細分為霜降與蛇腹。霜降紋理感非常細膩，脂肪分布均勻，口感更加柔軟細嫩。蛇腹的紋理感類似三文魚中段，脂肪和粉肉層層分明，帶著一些肉筋，口感相較于霜降會硬一點，但是小鲙覺得很好吃。

2、中肥：處于金槍魚腹部，脂肪含量在15%以上，除了脂肪的那種柔潤感，還略帶一種恰到好處的微酸，所以常被用來做刺身、壽司。

3、赤身：大都分布在金槍魚背部。這個部位的肉質顏色看起來很深，不是那種好看的粉，屬于深紅色。緊實的肉質吃起來反而多了一絲趣味，微酸的味道回味起來更加曼妙。更重要的是，赤身部位的肉有更多的可塑性，可以體驗多重風味。